低場核磁不易流動水

低場核磁共振技術應用領域非常廣泛，而且還處在不斷拓展之中，低場核磁共振技術主要基于四個方面進行樣品分析與檢測：

（1）基于信號幅值的分析檢測；

（2）基于圖像(信號二維分布)的分析檢測；

（3）基于弛豫時間的分析檢測；

（4）基于擴散系數(shù)的分析檢測。

低場核磁共振技術在食品農(nóng)業(yè)、地質勘探、石油化工、生物醫(yī)藥、材料科學等諸多方面體現(xiàn)出越來越廣泛的應用，成為一種重要的分析測試工具。

低場核磁不易流動水

在食品研究領域，采集到的CPMG回波串，經(jīng)過反演擬合后得到的T2分布經(jīng)常有3個峰。中間的峰一般認為是低場核磁不易流動水

低場核磁技術主要是檢測水的信號，或是以水為探針檢測與水接觸的物質變化。食品體系中測得的三個峰，主要體現(xiàn)了不同環(huán)境中的水分狀態(tài)。要理解低場核磁的三個峰的物理含義，我們先了解一下低場核磁檢測水分的原理。

生物大分子類似蛋白淀粉等含有很多親水位點，帶有的固有電荷和與之相連的相反電荷迫使大量水分形成極性多層模型。

多層結構形成機理是：大分子的親水基團（—NH2，—OH）與鄰近水分形成氫鍵，由于氫鍵極化，水分子反過來傾向與下一層水分子形成氫鍵，如此反復，最后形成極性的多層結構。這個又是NMR研究水分相態(tài)的基礎依據(jù)，由于結合水直接與大分子基團以氫鍵結合，受到束縛程度較大，水分運動性較弱，衰減速度最快，自由水游離在結構以外，水分運動性較強，衰減速度最慢，從而根據(jù)弛豫時間的大小來區(qū)分水分相態(tài)。

不同狀態(tài)的水分往往與食品的品質、口感、質構、加工工藝等有直接關系，這部分的研究已經(jīng)非常成熟。

低場核磁共振技術原理

低場核磁共振技術主要檢測為H質子，也可以用于F信號測試。含H樣品經(jīng)過特定頻率的射頻激勵后，產(chǎn)生核磁共振信號。H核磁共振信號對應有T1、T2兩個主要參數(shù)，通過測試T1、T2弛豫時間并進行建模，可用于食品、農(nóng)業(yè)、石油勘探、聚合物、固體脂肪含量…多方面研究。已有多種方法形成國際標準和行業(yè)標準方法。

低場核磁共振由于其設備成本較低，研究使用門檻相對較低，應用領域非常廣泛，且處于不斷拓展之中。由于核磁共振分析技術具有速度快、精確度高、一次測量可獲得多個參數(shù)、對樣品無損耗、樣品制備簡單、對操作人員的健康和環(huán)境無影響等諸多優(yōu)點，因此許多原來采用其他傳統(tǒng)檢測方法的應用目前都在探索采用核磁共振技術進行。