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核磁共振技術在食品研究方面的成就
更新時間：2021-01-22 點擊次數：2083次
海產品易變質，蒸煮或加熱處理是水產品干燥前處理的主要方法。加熱溫度對蛤蜊制品的保水性和質地有顯著影響，過度加熱導致營養喪失，口感變差；加熱不足則導致食品有害病毒、微生物感染威脅健康。研究合適的加熱溫度對于海產品的加工具有重要的指導意義。
水分是蛤蜊熱加工的一個重要特性。正因為水分與許多理化指標如硬度、粘性、咀嚼性、復水率、冰點、蛋白質變性直接相關。研究水分遷移和分布，對于預測蛤蜊的品質變化和評價蛤蜊的理化性質*。
而核磁共振技術(LF-NMR)作為一種無損、快速的技術，近年來主要研究諸多海產品的水分運動和遷移，這些例子無論在食品領域、還是巖心孔隙中的水分遷移、土壤未凍水含量等方面都不勝枚舉。
NMI20系列核磁共振成像分析儀(中尺寸核磁共振成像分析儀(食品))，集弛豫分析和磁共振成像于一體，探頭內徑達60mm，以滿足不同大小樣品的測試需求，目前已廣泛應用于食品研究。
性能特點：
1. 適應性：適應性廣，60mm的大口徑，滿足不同樣品形態的需求，基本滿足不同樣品的需求；
2. 快速、無損：2min內可完成單個樣品測試(與樣品性質有關)，樣品無需前處理，不破壞樣品；
3. 綠色、便捷：測試過程中無需要任何化學試劑，樣品制備簡單。對樣品形態、顏色均無要求，固態、液態、粉末狀都可以；
4. 軟件易用性：操作簡單，使用便利，自動優化參數，三步完成成像；
5. 功能強大：二維任意角度，多層面掃描，滿足不同需求、圖像處理軟件實現圖像降噪、偽彩、數據處理等；多個專業軟件供客戶選擇，滿足不同領域的需求；
6. 場地及維護成本：設備管理維護簡單，維護成本低；
NMI20系列核磁共振成像分析儀具有廣泛的開放性和適用性，能根據客戶需求，選配各種規格的探頭、集成變溫模塊等擴展設備的用途。
